Производство пирожных и тортов П.С. Мархель 27х21см.

Ставок:
0
Макс. ставка:
0 грн
Добавлено:
10.12.2020, 20:04
Следит за лотом: Никто не следит
Добавлено:
10.12.2020, 20:04
Bookstall  (1.26)
Стартовая цена:
149 грн. ~5.37$.Приблизительное значение в американских долларах, эквивалентное значению указанному в украинских гривнах.
Текущая цена: (0 ставок):
149 грн. ~5.37$.Приблизительное значение в американских долларах, эквивалентное значению указанному в украинских гривнах.
Ставок:0
Окончание:
15.12.2020, 20:04:46 +5m
Осталось:
Торги завершены
Производство пирожных и тортов  П.С. Мархель 27х21см., фото №2
Производство пирожных и тортов  П.С. Мархель 27х21см., фото №3
Производство пирожных и тортов  П.С. Мархель 27х21см., фото №4
Производство пирожных и тортов  П.С. Мархель 27х21см., фото №5
ОписаниеВсе фотографии лота 4
Период:
Обложка:
Основной вид иллюстраций:
Материал:
бумага
Состояние:
Следы старения, в целом блок в хорошем состоянии.
Реставрация:
нет
Дефекты:
явных нет
Местонахождение:
Николаев
Оплата:
на карту приват банка
Отправка лота:
Украину
Доставка:
на покупателе (согласно действующего законодательства страны проживания продавца).
Описание:
Данная книга предназначена для инженерно-технических работников и мастеров, вырабатывающих пирожные и торты. А также для студентов, обучающихся в средних профессиональных учреждениях по специальности 260502.
В книге приведено 356 рецептов (в том числе на изготовление пирожных - 122, тортов - 143 и на приготовление полуфабрикатов для них - 91), даны характеристика применяемого для выработки этих изделий сырья и рекомендации по хранению и подготовке его к производству.
По сравнению со сборником 1952 года, в книге значительно расширен ассортимент полуфабрикатов и готовых изделий благодаря включению новых рецептур, разработанных ведомствами и предприятиями, а также авторами совместно с мастерами и художниками. Авторами создана новая номенклатура кремов. Вместо названия "сливочные" кремы введено название "масляные", вместо "сбивные" - "белковые". Сливочными названы кремы, изготавливаемые из сливок, а не из масла.
На торты массового изготовления и на пирожные рецептуры составлены в килограммах на 1 т готовых изделий, на фигурные торты - в граммах на 1 торт, на полуфабрикаты - в килограммах на 1 т (за исключением отдельных случаев). В рецептурах количество основных компонентов дано с округлением до 1 кг, а компонентов, используемых в малых дозах (эссенции и т. п. ), - с точностью до 0,1 и до 0,01 кг.
Пользуясь приведенными в книге рецептурами и таблицей потерь сырья на стадии отделки полуфабрикатов, можно рассчитать все виды сырья, потребного для выработки любого количества изделий.
В книге дано 366 рисунков, в том числе 62 цветных. Они характеризуют фазы изготовления продукции, виды изделий широкого ассортимента и технологическое оборудование.
Ссылка на обсуждение:
Производство пирожных и тортов  П.С. Мархель 27х21см., фото №2
Производство пирожных и тортов  П.С. Мархель 27х21см., фото №3
Производство пирожных и тортов  П.С. Мархель 27х21см., фото №4
Производство пирожных и тортов  П.С. Мархель 27х21см., фото №5

Другие лоты продавца

Вам также
понравится
Поиск по лотам
* Выберите раздел
Искать в разделе
Поиск:
Искать результаты в:
Разделы
Лот
Купить
Продать