Шакотис, фаворки и мазагран: почему сладости Розалини в Луцке были такими вкусными?

Марципан, халва, печенье, шоколад, кофе и множество конфет — все это самый вкусный микромир кондитерской довоенного Луцка.

Почти 30 лет кондитер Розалини баловал жителей города своими изделиями. И не слиплось! Каждый лучанин знал, что ни одно воскресенье не пройдет без посещения его кондитерской.

Это место было настолько популярным, что отголоски прошлого напоминают о себе и сегодня. Воспоминания в прессе, рекомендации местных жителей, упоминания в путеводителях. Существуют даже те, кто хотел бы продолжить традиции Чезаре Розалини.

Его кондитерская появилась в Луцке в 1912 году. Но, возможно, это произошло еще раньше. Улица, на которой располагалась конфетня, до 1912 года называлась Шоссейной. В середине XIX века через Луцк пролегала трасса Киево-Брестского шоссе, которая охватывала центральные городские артерии. Позднее она была переименована.

Работала ли кондитерская во время Первой мировой войны, неизвестно. Но вот после нее, к кондитеру пришла настоящая слава. Что интересно, конфетня Розалини не требовала огромных помещений. Она была небольшой, Чезаре требовалось всего несколько комнат, чтобы он и его сотрудники могли творить кондитерские чудеса.

Практически все, что продавалось здесь, здесь же и производилось. За исключением очень популярных сладостей известных марок. Очень часто Розалини изготавливал сладости под заказ. Часто это происходило именно на праздники. В этих случаях кондитер публиковал объявления, чтобы лучане заранее заказывали сладости.

Какими сладостями баловал жителей Луцка Чезаро Розалини?

Шакотис — торт с яичного теста, запеченный на огне. Свойственный литовской кухни. Больше похож на ежа, который стал на лапки.

Фаворки — жареное во фритюре сладкое тесто до состояния хрупкости. В конце его посыпают пудрой.

Мазагран — холодный напиток из кофе, на три четверти разбавленный водой со льдом. Иногда добавлялось незначительное количество алкоголя, сиропа.

Мазурки — песочное печенье с фруктовым и ореховым наполнением в виде тонких лепешек.

Фондан — десерт с твердой оболочкой и текучей сердцевины. Это мог быть кекс, бисквит с шоколадом внутри. В наше время шоколадный фондан часто подают с шариком мороженого.

«На обратном пути заходили в одну из многих кондитерских на улице Ягеллонской. Например, к Розалини, где папа покупал нам очень вкусное мороженое, или крем (в зависимости от времени года), а с собой — кроме пирожных, лучшую на свете халву, вкус которой я чувствую до сих пор...», — рассказывали о кондитерской Розалини.